Viele dieser Substanzen sind normale Bestandteile bestimmter Lebensmittel

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Es gibt auch zahlreiche Unverträglichkeiten gegenüber einigen Nicht-Nährstoffen, die in einigen Lebensmitteln enthalten sind. Dies sind Substanzen, die natürlicherweise in kleinen Mengen in Lebensmitteln vorkommen und im Allgemeinen gut vertragen werden.

Bei einigen anfälligen Personen kann es jedoch aufgrund des hohen und wiederholten Verzehrs eines oder mehrerer Lebensmittel, die diese enthalten, zu Kumulationserscheinungen kommen.

Dies führt zum Auftreten von Symptomen, die von Nesselsucht über Bauchschmerzen, von Durchfall über Kopfschmerzen bis hin zu , in sehr reichen in seltenen Fällen bis hin zu Reaktionen von erheblichem Schweregrad wie einem anaphylaktischen Schock.

Unter den verantwortlichen Substanzen

  • Histamin, vorhanden in Wein, Spinat, Tomaten, schlecht konserviertem Fisch, Sardellen und gereiftem Käse;
  • Tyramin, gereifter Käse, Bier, Wein, Bierhefe, geräucherter Fisch, Spinat, Bananen;
  • Koffein, Kaffee und zahlreiche kohlensäurehaltige Süßgetränke;
  • Solanin, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten;
  • Theobromin, Tee und Schokolade;
  • Mononatriumglutamat, das natürlich in großen Mengen in Lebensmitteln wie Parmesan und Parmesan enthalten ist und als Zusatzstoff verwendet wird, um den Geschmack einiger Lebensmittel zu verstärken, insbesondere in der traditionellen chinesischen Küche;
  • Sulfite, die als Antioxidantien und Konservierungsmittel in Weinen, Suppen, Säften und Getränken verwendet werden;
  • verschiedene Zusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsmittel wie Sorbinsäure, Tartrazin und Eritrosin;
  • Salicylate, die in einigen Früchten und einigen Gemüsen enthalten sind, haben eine ähnliche Wirkung wie Acetylsalicylsäure und können daher pseudoallergische Reaktionen hervorrufen.

Eine mögliche Reaktion nach einer Mahlzeit kann daher sowohl auf ein Lebensmittel zurückzuführen sein, das sehr reich an einem dieser Stoffe ist, als auch auf die Zugabe geringer Mengen dieser Nichtnährstoffe bis zum Erreichen eines Schwellenwerts, der bei einer empfindlichen Person können Symptome hervorrufen.

Die heute bekannteste Intoleranz ist zweifelsohne die Unverträglichkeit gegenüber Gluten, einem in Getreide enthaltenen Protein, das Zöliakie verursacht, eine Krankheit, die auch sehr schwerwiegend sein kann, zusammen mit anderen weniger bekannten Krankheiten wie Weizenallergie und Nicht-Zöliakie Glutensensitivität.

In Wirklichkeit ist Zöliakie eine chronische Krankheit, die das Immunsystem betrifft, ein Zustand, der bei anfälligen Personen durch den Verzehr von Prolaminen, Proteinen.

Die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen, induziert wird

Zöliakiepatienten weisen Darmläsionen, spezifische Antikörper im Serum und ein sehr variables Spektrum intestinaler und systemischer Symptome auf: typische Probleme der Malabsorption grundlegender Nährstoffe – Vitamine, Eisen, Kalzium – je schwerwiegender, desto umfassender die Schädigung des Darms.

Die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen, induziert wirdNuancierter ist die Definition der Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität, die auftritt, wenn die Einnahme von Gluten zu morphologischen oder physiologischen Veränderungen in Abwesenheit von Antikörpern führt, die typisch für Zöliakie und Darmzottenatrophie sind.

Anscheinend ist das Immunsystem nicht direkt beteiligt, aber es gibt eine Reihe von Symptomen, intestinal und extraintestinal, die nach dem Verzehr von Gluten schnell auftreten und ebenso schnell verschwinden, wenn es aus der Nahrung gestrichen wird.

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